一缸酱菜藏百年文脉 青年学子踏乡土寻根 —— 西北大学现代学院实践团走进潼关万盛园酱菜博物馆研学

一湾黄河水，百年酱菜香。坐落于潼关老城的万盛园酱菜博物馆，是全省独有的酱菜专题展馆，由本土老字号万盛园投资建成，收纳三百余年潼关酱业遗存，藏着关中东部烟火传承的根脉。7 月 12 日，西北大学现代学院 “知行逐梦・情系潼原” 暑期社会实践团走进这里，跟随潼关万盛园酱菜第六代传承人宋岗山，循着老坛旧账、老字号迹，触摸非遗技艺背后一代代手艺人的坚守，以青年视角读懂乡土文化的厚重底色。

潼关扼守晋豫陕三省要道，自古商贸往来不绝。清康熙年间，山西匠人姚三才扎根潼关，依托本地清冽水土钻研酱笋腌制之法，创立 “万新合” 酱园；道光年间万盛园应运而生，精工酱笋一度入选宫廷贡品，1915 年更与茅台酒同赴巴拿马万国博览会斩获金奖，让潼关酱香走出国门。民国时期，老城街巷遍布二十余家 “万” 字号酱园，酱缸连片、香气满城；铁路通车后，一箱箱酱菜沿铁道运往南北各地，成为远行游子念念不忘的家乡滋味，鲁迅先生途经潼关购置酱笋分赠亲友的记载，也为这段市井往事留下鲜活笔墨陕西省图书...

走进占地四百余平的仿古展馆，锈蚀的陶制腌坛、褪色的木质牌匾、泛黄的手写账簿，串联起三百余年酱业兴衰。没有照本宣科的史料讲解，宋岗山以家常闲谈的方式，为青年队员拆解器物背后的岁月：从姚三才改良腌制井水、精进拌酱刀法，到旧时酱园数十道手工工序；从沿街客商络绎不绝的商贸盛景，到建国前数十位酱菜匠人埋头守缸的平凡日常。展厅一侧的名录墙，是整座展馆最动人的篇章。密密麻麻的姓名，记录着近代以来扎根潼关酱业的普通手艺人。没有显赫功名，他们一生守着酱缸，遵循日晒、酱渍、封坛的古法，日复一日耐住时光发酵滋味。队员们驻足良久，细细辨认墙上陌生的名字，方才明白，一碗爽口酱菜从来不是简单吃食，是无数普通人以半生光阴，熬出来的乡土匠心。“从前只知潼关酱菜味道地道，今日才读懂这一口鲜香里，藏着一座城几百年的商贸、民俗与乡愁。” 一名实践队员翻看馆藏老账本时深有感触。

不同于课堂上书本里抽象的 “非物质文化遗产”，此次实地研学，让青年学子与乡土历史完成一场面对面对话。大家俯身端详百年坛罐，认真记录传承人口述的民间旧事，把冰冷的文字史料转化为可触、可感、有温度的在地记忆。作为万盛园酱菜当代传承人，宋岗山多年来整理留存酱菜史料、筹建专题博物馆，在坚守传统工艺的同时改良产品、更新包装，让老字号适配新时代生活，也为本土非遗搭建起对外展示、代际传承的窗口群众新闻网。

以文教化，立德树人，是西北大学现代学院始终坚持的育人理念。此次走进万盛园酱菜博物馆研学，是青年学子走出校园、贴近民间文脉的生动实践。行走在酱香萦绕的展厅，青年一代真切领会非遗传承的核心：技艺藏于器物，文脉寄于烟火，传承贵在坚守。

实践团学生表示，返程后全队将系统整理本次走访记录、口述史料与影像素材，深挖潼关酱菜背后的商贸历史、匠人故事与黄河沿岸民俗记忆。未来，团队将持续立足潼关本土乡土资源，以青年视角讲述老字号文脉，用纪实文字、短视频等年轻化载体传播非遗故事，以青年力量守护黄河岸边代代延续的酱香文脉，让沉淀百年的民间手艺，在新时代焕发持久生机。

西北大学现代学院：知行逐梦·情系潼原实践团