青春助力非遗传承，解锁寿县豆腐的千年密码

为了观豆腐百态品岁月沉香，承非遗精髓续文明薪火，6月30日至7月1日，安徽理工大学安全科学与工程学院的"木甑流芳·淮南子豆腐古法承新研习营"团队前往寿县淮南豆腐主题文化园，开展为期两天的豆腐文化研学活动，通过历史溯源、工艺体验、美食品鉴等形式，在千年历史的长河中触摸豆腐文化的温度，用青春力量续写非遗传承新篇章，探寻非遗技艺的当代传承路径。

溯源千年豆腐史，对话非遗传承人

团队首站来到豆腐历史馆，通过汉代画像石、明清豆腐制作工具等珍贵展品，系统了解豆腐从西汉淮南王刘安因炼丹意外发明到成为"东方美食明珠"的2200年发展史。

在与豆腐非遗传承人胡老师的交流中，他说：“在我们中国豆腐村，大家都在用心做一块好豆腐，我的祖祖辈辈都是做豆腐的，所以我的责任就是把它传承下去，是我的责任也是我的义务。”

同时，在老师的悉心指导下，队员们化身为“豆腐匠人”，亲手操作石磨磨浆、盐卤点豆腐等传统工序，体验"一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花"的古法技艺，感受着传统工艺的艰辛与乐趣。

图为队员体验石磨磨浆工艺 余晨 供图

匠心巧制豆腐宴，舌尖品味非遗韵

在寿县这座充满历史韵味的古城，豆腐不仅是美食，更是承载千年文化的瑰宝。在团队实践中，我们有幸采访了豆腐宴非遗传承人张士宏老师。采访中，他说了自己与豆腐的缘分以及对豆腐的坚守。采访的最后，他满怀期待的对团队成员们说：“寿县豆腐宴是寿县的文化名片，我希望通过我的努力，让这张名片更加亮丽，让寿州豆腐文化走向全国，走向世界。同时，我也希望更多的年轻人能够加入到豆腐文化传承的队伍中来，让这一古老的技艺在新时代焕发出新的生机与活力。”从张士宏老师的身上，团队成员们看到了一位非遗传承人的坚守与担当，相信在他的努力下，寿州豆腐宴这一非遗技艺必将代代相传，绽放出更加绚烂的光彩。

最后感到荣幸的是，队员们品尝了有名的豆腐宴，也见到了张老师的“绝活”----菊花豆腐。这些融合了传统与创新的佳肴，都讲述着一个故事，承载着一方水土的记忆。

图为菊花豆腐 余晨 供图

传统与现代对话，共谋非遗新传承

活动以非遗传承调研问卷为纽带，搭建传统与现代的交流通道。队员们聚焦豆腐文化历史、豆腐与刘安的关联等议题，通过问卷收集大众对非遗传承的思考。

活动中，团队成员深入大泉村的家庭住户，通过问卷调查访问，同时对不了解的住户们普及讲解。

调查中，年龄高的老人们多是团队成员讲解询问。有位70多的岁的老人说，“我家祖辈就是做豆腐的，小时候常听‘刘安点丹’的故事，现在还能说出传统豆腐制作的‘泡豆、磨浆、煮浆、点卤’步骤，这种代代相传的记忆特别珍贵。”

此次调查不仅是一次数据收集，更像是一场文化共鸣的互动——从老人的记忆到孩子的好奇，都印证了豆腐文化作为寿县“活态遗产”的生命力。正如一位调查人员在总结中所说：“问卷上的答案或许有对有错，但民众眼中的热爱和期待，才是豆腐文化传承最坚实的基础。”

图为团队成员为老人讲解调研问卷 余晨 供图

此次三下乡活动，不仅成员们深入了解了豆腐的千年历史与制作工艺，更激发了其传承和弘扬非遗文化的责任感与使命感。未来，团队将以此次活动为契机，通过多种形式宣传推广豆腐文化，让更多人了解这份来自千年的美味，让非遗文化在新时代焕发出新的生机。（作者 孙彩虹 彭小莲）