一口铁锅、一捆柴火、一双手，炒出深山匠心之味

广东海洋大学“花漾羊城”突击队寻访吕田古法炒茶

在广州从化吕田镇的青山翠谷间,一种延续了数百年的古法手工炒茶技艺,正被一群年轻人的目光重新照亮。近日,广东海洋大学“花漾羊城”青年大学生“百千万工程”突击队走进广州市从化区吕田镇茶叶主产区,围绕传统手工炒茶工具与古法工艺开展专题调研。

图为茶农向团队成员分享炒茶工具

吕田镇地处从化北部山区,海拔超500米,常年云雾缭绕,是广州北部重要的生态屏障和茶叶产区。全镇春茶种植面积达3142亩,主要分布在联丰、桂峰、份田等村落。与现代化茶厂的流水线生产不同,这里的茶农至今坚守着最原始的手工炒茶方式——一口专门的生铁锅、一把柴火、一双经验丰富的手,便是全部工具。“炒茶要用专门的生铁锅,不能用来煮菜,烧的是柴火,这样炒出来的茶才淳香。”拥有相当炒茶经验的茶农向队员们娓娓道来。

调研中,团队成员在村干部的指导下,亲身感受了炒茶应该如何操作。新鲜采摘的茶叶先要散热、晾干水气,随后进入手工炒制环节。吕田传统手工茶的炒制工艺分为爆青、揉茶、炒茶等工序,其中炒茶环节要反复翻炒3次以上,整个手工茶炒制过程耗时约三个小时。爆青是炒茶的关键一步,需要先用柴火烧热生铁锅,再将茶叶放入锅中,双手反复翻炒、抖散。“爆青特别考验手艺,手工炒茶要随时感知茶叶的炒制程度,随时调整温度与手法,这是机器炒制无法比拟的。”村干部一边演示,一边向队员们讲解其中的门道与诀窍。

图为村干部向团队成员介绍手工炒茶

从一口生铁锅到千亩茶园,从一位老茶农到一支大学生实践队,传统手工茶的魅力正被越来越多的人看见。队员们注意到,炒茶作坊里没有温度计和计时器,全凭师傅双手感知锅温、用眼睛判断茶色变化——这种“手与茶”的默契,是工业化生产难以复制的温度。然而,手工茶的独特风味与标准化之间的矛盾依然突出:每一锅茶因火候、手法、锅具的细微差异而风味各异,既成就了它的独一无二,也限制了批量生产和市场推广。如何在守住匠心本味的同时探索适度标准化,是吕田手工茶走向更广阔市场必须面对的课题。

在广东深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”的背景下,吕田镇以“百千万工程”美丽圩镇建设为抓手,全力推动特色产业发展。富硒茶、流溪娟鱼、吕田腊味等特色产品借助帮扶渠道拓宽销路,2025年全镇21条村全部达成“3050”目标。2026年3月,吕田镇顺利通过广东省第三批典型镇评定。

“花漾羊城队”的此次调研,正是青年学子以专业知识赋能乡村产业、以人文情怀关注非遗传承、以青春力量助力“百千万工程”的生动注脚。当大学生的镜头对准那口传承百年的生铁锅,当年轻人的双手接过老茶农手中的锅铲与茶青,深山里的茶香,正沿着“百千万工程”铺就的道路,从一口铁锅里升腾而起,飘向更远的地方。(作者:张紫莹)