“杜”绝平庸，“泽”被千年!高校学子探秘杜泽老街，助力空心饼“破圈”

近日，一支由浙江工商大学杭州商学院同学组成的实地调研小组奔赴衢州杜泽镇，深入挖掘当地传统美食桂花饼，探寻其发展路径，致力于让这一隐藏在古镇的美味与非遗文化被更多人知晓。

杜泽老街（刘晓庆供图）

杜泽，地处衢州，这座古镇孕育出的桂花饼独具魅力。它外形似馒头，内里却是中空，饼面铺满白芝麻，底部平整，背部微微拱起。轻咬一口，酥脆的外皮裹挟着香甜的桂花内馅，馥郁的桂花香瞬间在舌尖散开，甜而不腻的口感令人回味无穷。桂花饼不仅是美味点心，更是衢州市非物质文化遗产，承载着当地数百年的饮食文化与民俗传统。

桂花饼制作图（叶星彤供图）

根据调研团队的实地考察，桂花饼制作工艺繁杂且考究。从制皮、做馅到成形烤制，需历经三十多道工序。面粉与麦芽糖的精准配比、烘烤时火候的精妙掌控，稍有偏差便会影响成品品质。这一传统技艺起源于清代晚期，在杜泽代代相传，凝聚着当地百姓的智慧与匠心。

调研小组通过实地走访 “谢继传统糕点坊”“单氏食品店” 等核心店家，与桂花饼制作师傅深入交流，详细记录制作流程，学习传统技艺。同时，他们积极与当地文旅部门沟通，了解桂花饼产业发展现状与面临的挑战。目前，杜泽桂花饼虽已小有名气，但在生产规模、市场推广等方面仍有提升空间。

桂花饼现有礼盒包装（陈哲怡供图）

为助力桂花饼产业发展，调研小组计划运用所学专业知识，为其量身定制发展策略。一方面，借助电商平台与新媒体渠道，拓宽销售路径，提升品牌知名度；另一方面，结合杜泽古镇丰富的旅游资源，策划特色文旅活动，吸引更多游客前来品尝、体验桂花饼制作，推动非遗文化与旅游产业深度融合。

杜泽直播共富馆（倪婼渊）

浙江工商大学杭州商学院此次调研活动，不仅为杜泽桂花饼产业发展注入新活力，也让更多人关注到衢州杜泽这一充满魅力的古镇，对传承和弘扬地方非遗文化、促进乡村振兴具有重要意义。期待在各方努力下，杜泽桂花饼能走出衢州，走向更广阔的市场，成为浙江美食文化的一张闪亮名片。

（通讯员：郑碧玲、吴钡佳、李妍雨）