赴邯郸酒业实地调研 书写青年助农答卷——食酿新声实践队邯郸酒业调研纪实

为深入贯彻落实国家乡村振兴战略部署，紧扣特色农产品精深加工、乡村文旅融合、非遗活化传承相关政策导向，立足食品科学专业优势挖掘邯郸本土白酒非遗文化底蕴，探究地方特色酒业产销融合发展路径，以青年专业力量赋能乡村特色产业提质增效，西北农林科技大学食品科学与工程学院“食酿新声”实践队于8月1日至8月5日，赴邯郸市先后走访丛台酒苑、磁州酒厂、醉美燕赵酒厂及其线下销售门店。实践队通过实地观摩、工艺对比、流水线实操、市场走访等多元形式，系统调研邯郸白酒不同香型酿造工艺差异、文旅创新模式与终端销售体系，在知行实践中探索传统酒业转型升级新路径，以实际行动响应高校学子服务地方产业、助力乡土振兴的实践号召。

一、旅产融合创新赋能，探寻丛台酒苑发展新模式

本次调研首站为国家4A级文旅景区丛台酒苑。依据国家关于工业旅游赋能乡村产业、非遗文旅活化利用的相关指导政策，丛台酒苑打破传统白酒工厂单一生产的经营模式，构建起工业生产、文旅研学、展销一体的创新发展体系，实现了文化流量向经济效益的有效转化。

园区依托千年邯郸酿酒历史文化，打造酒文化博物馆、恒温储酒窖池等特色文旅场景，将非遗酿造技艺、千年酒俗文化对外开放，打造沉浸式工业旅游体验，契合“非遗技艺活态传承、研学产业下沉县域”的政策方向。同时，园区将文旅产业与产品销售深度绑定，在游览动线末端设置产品展销区、品鉴体验区，游客在参观学习、体验酿酒文化后可直观选购特色酒品，形成“参观—体验—消费”的完整闭环。除此之外，丛台酒苑采用标准化恒温恒湿窖藏工艺，专属窖池适配北派浓香型白酒发酵规律，通过长期陶坛陈化优化酒体风味，以标准化生产、文旅化运营、场景化销售的全新模式，落实农产品深加工提质增效要求，成为河北白酒酒旅融合发展的标杆。

（图为队员参观丛台酒文化博物馆，聆听企业历史讲解 何睿涵供图）

二、对标工艺差异，细究浓酱双香酿造核心机理

为精准探究本土白酒香型差异化特色，契合特色农产品差异化布局、县域特色产业培优的政策思路，实践队前往磁州酒厂开展专项工艺调研，深度对比丛台浓香、磁州酱香在发酵、生产、储藏环节的核心区别，夯实专业理论认知，助力本土酒企打造区域特色产业名片。

在生产发酵环节，二者工艺体系截然不同。丛台浓香型白酒依托老窖池固态发酵，发酵周期适中，依靠窖池特有微生物菌群赋予酒体浓郁窖香、粮香，酿造工艺适配规模化、常态化生产，贴合传统优势产业规模化升级政策导向。而磁州酱香酒严格遵循坤沙古法工艺，恪守“端午制曲、重阳下沙”的传统节律，采用九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的超长周期工艺，全年完整生产周期长达一年，工序繁复、匠心十足，是对传统酿造非遗技艺的保护性传承，契合非遗传统工艺保护扶持相关政策。

在储藏陈化环节，差异同样显著。丛台浓香酒依托园区恒温恒湿窖藏环境进行短期陈化，柔和酒体辛辣质感，突出绵柔醇香的北派浓香特色，陈化效率高、适配市场快销需求。磁州酱香酒则实行分轮次单独储坛，原酒至少五年陶坛老熟，全程以酒勾酒，无外源添加剂，依靠长时间酯化反应生成独特焦糊香与复合酱香，风味醇厚饱满、层次丰富。同时，磁州酒厂融合磁州窑非遗文化，以特色瓷质酒器承载酱酒文化，搭配智能封坛数字化管理系统，依托数字乡村、传统产业数字化改造政策红利，打造出区别于丛台酒旅模式的工艺非遗+数字储酒特色发展道路，践行“南方茅台，北方磁州”的区域品牌发展定位。

（图为讲解员向队员介绍磁州酒厂原酒库的储酒陶坛 王鹏供图）

三、实操研学产销一体，全方位认知酒业完整链条

为打通理论与实操壁垒，响应高校社会实践下沉基层、产学研助力县域产业升级的政策号召，深入了解白酒现代化生产流程，实践队走进醉美燕赵酒厂，开展流水线实操学习与岗位演练。队员们在工作人员的专业指导下，严格遵循食品安全生产规范，完成消杀清洁、酒瓶冲洗、灌装密封、贴标包装、成品收纳等全流程工序，亲身感受现代化白酒流水线标准化、精细化的生产要求，直观对比传统古法酿造与现代工业生产的优势与特点，将课堂所学的食品加工、食品安全理论知识落地于实践操作中，以专业知识助力本土酒企规范化生产。

（图为队员在醉美燕赵酒厂进行包装流程实操 何睿涵供图）

生产实操结束后，实践队走访醉美燕赵线下销售门店，系统调研白酒终端市场运营模式。通过观察门店产品陈列、分类体系、定价标准，倾听工作人员讲解产品定位、客户推介、定制销售、节庆营销等工作内容，队员们全面了解白酒从生产加工、风味分级到终端销售、品牌推广的全产业链逻辑，清晰认识到酒体品质、香型特色、品牌文化对市场销售的核心支撑作用，构建了从上游生产到下游营销的完整产业认知，契合延伸特色农产品产业链、提升区域品牌附加值的政策发展方向。

（图为实践队在醉美燕赵酒线下销售门店进行采访，了解产品销售具体信息 何睿涵供图）

五日的实地调研，让实践队员全方位、多层次了解了邯郸本土白酒产业的差异化发展格局与创新发展模式，深度见证了县域酒企依托乡村振兴、非遗保护、文旅融合、产业数字化等多项政策红利实现转型升级的实践成果。队员们纷纷表示，本次实践以专业视角深耕地方特色产业，在工艺对比、实操演练、市场调研中补足了知识短板、积累了基层经验。未来，“食酿新声”实践队将持续整理调研数据，依托食品专业优势，对标各级产业扶持政策导向，为邯郸非遗酒业文化传承、工艺优化、年轻化发展贡献青年智慧，以知行实干助力乡村特色产业高质量发展。

（图为实践队在磁州酒厂厂区大门合影全景图 何睿涵供图）

(作者:西北农林科技大学 食酿新声实践队)