广东药科大学“溯淼检韵”突击队走进广东风行三和食品有限公司调研学习

为深化产教融合、强化实践育人成效，助力学生将专业理论知识对接行业一线发展，深入探究传统调味品非遗酿造技艺与现代化食品安全生产质控体系。7月21日，广东药科大学“溯淼检韵”突击队赴广东风行三和食品有限公司开展车间观摩及企业专访等系列实践活动。团队围绕企业主打产品西南米醋、西南抽油，系统调研两大产品标准化生产全流程、精细化质量管控体系以及老字号品牌传承与创新发展路径。

图为溯淼检韵突击队走进广东风行三和食品有限公司的工厂

一、溯源百年匠心，积淀品牌底蕴

广东风行三和食品有限公司坐落于佛山三水，其前身为始创于1846年的三和酱园，是拥有近两百年发展历史的岭南老字号食品企业。企业始终坚守古法酿造核心技艺，深耕传统工艺传承，同时积极引入现代化智能化生产设备与标准化管理模式，实现传统技艺与现代技术的有机融合。其中，旗下核心产品西南米醋于2017年成功入选三水区非物质文化遗产代表性项目；西南抽油凭借严苛的原料甄选标准、正宗的古法酿造工艺以及醇厚纯正的口感品质，成为极具珠三角地域特色的经典调味品。产品远销海内外，积淀了深厚的岭南调味文化底蕴。

图为西南米醋与西南抽油非物质文化遗产证书

二、探秘生产全链，体悟工艺精髓

在企业工作人员的全程陪同与专业讲解下，“溯淼检韵”突击队先后走访参观企业原料仓储中心、古法发酵酿造车间、天然晒制厂区、无菌智能化生产车间及成品质量检测中心，全方位、全流程观摩西南米醋、西南抽油两大核心产品的标准化生产作业流程。针对两款特色产品，队员们重点学习了解原料筛选净化、前期预处理、制曲发酵、天然晒酿、高温杀菌、无菌灌装、成品抽检等一系列关键生产工序。据悉，西南抽油优选东北非转基因大豆、优质小麦为核心原料，搭配富含微量元素的优质北江水，沿用百年古法发酵晒制工艺，最大程度锁住食材原生风味；西南米醋传承非遗酿造技艺，历经数十道精细工序精工酿造，风味纯正、口感醇厚，是三水非遗饮食文化的重要载体。

图为工作人员讲解西南米醋与西南抽油制作技艺

三、深度座谈交流，明晰行业发展

参观结束后，实践团队与企业负责人开展专项座谈访谈。队长廖怡雯、队员杨镇和导师毕水莲结合食品质科学与工程专业核心知识，围绕生产工艺优化升级、非遗技艺活化传承、食品安全生产管控、行业技术创新等重点问题积极提问、深入交流。企业负责人详细介绍了企业“坚守匠心、品质为先”的经营发展理念，详细分享了传统手工酿造技艺与现代化食品安全管控体系融合发展的实践成果，重点阐述了企业在原料溯源管理、生产全过程质控、成品标准化检测、食品安全风险预判与防控等方面的规范化制度与创新举措。同时，负责人结合当下食品行业发展新形势、新趋势，详细解读了行业对高素质食品专业人才的核心能力要求，勉励广药大学子深耕专业基础、注重实践积累、勇于创新探索，主动对接产业发展需求，以专业能力助力传统调味品产业提质升级、创新发展。

图为采访张总产业概况的过程

四、笃行研学致远，深化专业认知

本次企业走访实践活动，搭建了校园理论学习与行业实践应用的沟通桥梁，让青年学生走出课堂、深入产业一线，直观系统地掌握了非遗调味品传统酿造工艺与现代化食品生产规范，清晰地了解了食品生产、质量检测、安全管控、品牌建设的全链条运作模式，有效弥补了实践短板、深化了专业认知。队员们纷纷表示，此次实践活动内容充实、收获丰硕，不仅夯实了专业理论基础、拓宽了行业视野，更深刻地体悟到食品行业的匠心坚守与食品安全工作的责任使命。

图为溯淼检韵突击队与广东风行三和有限公司张总的合影

广东药科大学“溯淼检韵”突击队将全面梳理本次实践调研成果，总结产业学习经验，持续立足食品质量与安全专业特色，深耕食品行业实践领域，积极探索传统食品文化传承与产业创新发展的新思路、新方法，以青春实干践行青年担当，赋能非遗饮食文化传承，助力食品行业高质量、规范化发展。

（作者：广东药科大学三下乡溯淼检韵突击队）